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| 【北海道曲奇】制作過程 |
1、首先將黃油切成小塊軟化后，加入糖粉，用電動打蛋器打發(fā)，然后加入淡奶油，繼續(xù)攪打均勻，成為圖中所示的蓬松細膩的狀態(tài)。2、將低筋面粉和奶粉混合過篩，篩入黃油里，用刮刀拌勻，使粉類和黃油徹底混合均勻，成為面糊。3、雞蛋清里加入糖粉，用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)（對的，就和我們制作戚風(fēng)蛋糕時候打發(fā)蛋清一樣）。然后盛一半打發(fā)好的蛋清到做好的面糊里。用刮刀拌勻。4、然后將剩下的蛋清盛入面糊里，繼續(xù)翻拌均勻。拌好的面糊呈光滑細膩的狀態(tài)。到這一步面糊就已經(jīng)做好了。是不是覺得還挺簡單的。放心，這是因為我把制作步驟的描述簡化了，如果詳細的將黃油軟化、打發(fā)、加入淡奶油、加入面粉、打發(fā)蛋清、分次加入蛋清拌勻等等具體的步驟全都像我以前的食譜一樣詳細描寫清楚的話，寫到這兒應(yīng)該就有十幾步了。雖然簡化了，但有幾個地方還是要補充一下：黃油要軟化到位。如果黃油不夠軟，本身量就少，打發(fā)起來就會非常費事，還容易全都粘在打蛋頭上。現(xiàn)在是冬天，沒有暖氣的南方如果室溫太低，面粉、糖粉都要預(yù)先加一下溫（放在溫暖的烤箱之類的地方）。不然加入黃油以后容易讓黃油變硬。蛋清要提前回溫（非常重要），不然冰冷的蛋清加入面糊里就會讓黃油變硬，根本拌不勻。拌的時候要注意手法，別讓蛋清消泡，不然非常影響餅干的口感。如果以上都做到位了，我們繼續(xù)往下做：5、將方格狀的瓦片酥模具鋪在墊了烤盤紙的烤盤里。面糊裝入裱花袋，裱花袋前面剪一個小孔，在瓦片酥模具的每一格里擠出一小朵面糊。（如果沒有瓦片酥模具怎么辦？當(dāng)然有辦法，辦法就是——放棄吧，咱不做了。）6、然后，將面糊涂抹開。7、用偏角刀貼著模具從一邊抹到另一邊，使模具內(nèi)的面糊變得平整（用抹刀、刮刀等其他片狀的工具也行）。這一步看著挺簡單，但實際做起來挺麻煩的。尤其是如果你手勁兒掌握不好的話，容易抹不平啊抹不平。8、拿掉模具，將方格狀的面糊留在烤盤上。面糊一定要厚薄均勻，一定要厚薄均勻，一定要厚薄均勻！重要的事情必須說三遍，不然你烤出來的餅干一定不會是規(guī)規(guī)矩矩的方形，形狀會丑得你想哭。9、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火170℃，烤9-10分鐘，直到變成金黃色出爐，冷卻后從烤盤上取下來。烘烤的時候要密切關(guān)注火候。餅干很薄，如果火大了很容易糊掉。烤到這一步你以為就結(jié)束了嗎？并沒有。實際上因為餅干很薄，所以制作的片數(shù)比較多。所以，用瓦片酥模具再一次抹平面糊并烘烤吧。直到將面糊用完。（如果你覺得抹平很費勁，那么這個步驟重復(fù)幾遍你應(yīng)該就接近崩潰邊緣了。）10、接著制作夾心。將巧克力切碎，隔水加熱并不斷攪拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入淡奶油，攪拌均勻。冷卻至十分濃稠（不要冷卻到巧克力凝固）。要把握好巧克力餡的硬度。天氣太冷的話它容易變得太硬，那樣就擠不出來了。11、將巧克力餡裝入裱花袋，裱花袋剪一個小口，在一片餅干上以從外向內(nèi)畫方框的方式擠滿巧克力餡（餡不要擠得太多太厚）。12、蓋上另一片餅干。然后等待巧克力夾心完全凝固變硬后，將組合好的餅干放入密封盒，密封放置12個小時以后食用。
如果使用黑巧克力，使用55%可可含量的****。也可以換成白巧克力，制作白色的巧克力夾心。巧克力夾心的味道和巧克力品質(zhì)密切相關(guān)。巧克力品質(zhì)越高味道越好。 |
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